Erkundung der Kaffeekultur Vietnams mit dem Gründer von Nguyen Coffee Supply
Sahra Nguyen von Nguyen Coffee Supply, die allererste vietnamesisch-amerikanische Importeurin, Rösterin und Lieferantin von Bohnen aus Vietnam, nimmt uns mit auf eine koffeinhaltige Reise durch die bemerkenswerte Kaffeeszene Vietnams.
Kaffee aus Vietnam wird seit langem in den Vereinigten Staaten verkauft, aber fragen Sie jeden Kenner, und er wird Ihnen wahrscheinlich nicht sagen können, wo Sie ihn finden können, obwohl Vietnam der zweitgrößte Kaffeebohnenproduzent der Welt ist Brasilien. Warum also weiß niemand in der dritten Kaffeebewegung, die Transparenz von der Bohne bis zur Tasse priorisiert, dass dies die Quelle von so viel amerikanischem Kaffee ist?
Diese Frage trieb Sahra Nguyen, Gründerin von Nguyen Coffee Supply, dazu, zu recherchieren, wo all diese Bohnen landen. „Er wird hierher importiert, aber nicht als frische Kaffeebohne“, stellte Nguyen fest. Stattdessen landen vietnamesische Bohnen als Supermarktkaffee und Instantkaffee, „sodass niemand weiß, dass es vietnamesischer Kaffee ist, sobald er in die Regale kommt.“
Die Kanalisierung durch das Marktsegment für kommerziellen Kaffee hat verhindert, dass vietnamesische Kaffeebohnen während der jüngsten Kaffeerevolution neben den Bohnen so vieler anderer Länder erhöht wurden. Minderwertige Produkte wie Instantkaffee oder gemahlener Kaffee können jahrelang in den Regalen stehen und vietnamesische Kaffeebohnen fälschlicherweise als minderwertig bezeichnen. „Diese Bohnen sind in diesem Kreislauf der Armut gefangen, in dem sie ihre Produktion nicht steigern oder vorantreiben können“, erklärt Nguyen.
Und die Tatsache, dass diese Bohnen für billigere Produkte verwendet wurden, nährt ein falsches Narrativ, dass dies alles ist, wofür sie gut sind, obwohl es in Wirklichkeit mehr damit zu tun hat, dass Vietnam Kaffeebohnen geliefert hat, lange bevor sich die Verbraucher so sehr darum gekümmert haben über den Geschmack und die Lebensqualität der Arbeiter als heute, was bedeutet, dass es keine neuen Marktchancen gab, da handwerklich hergestellter Kaffee immer beliebter wurde, da vietnamesische Bohnen bereits für den kommerziellen Markt bestimmt waren.
Obwohl Nguyen in der Kaffeeindustrie auf Widerstand von Seiten derjenigen stieß, die sich der minderwertigen Bohnengeschichte anschlossen, ohne genauer zu untersuchen, warum diese Charakterisierung überhaupt existiert, wusste Nguyen, dass etwas Gutes dahintersteckt – und Nguyen Coffee Supply ändert das Spiel, indem es derzeit einzelne Kaffees bezieht. Herkunft grüne Kaffeebohnen aus Da Lat und frisch geröstet in Brooklyn. „Ich weiß es, weil die USA sie gekauft haben“, sagt sie und fügt hinzu, dass ein weiterer blinder Fleck in der vietnamesischen Kaffeebohnengeschichte die Annahme ist, dass es keine Kaffeekultur an der Quelle gibt.
Wie die meisten Orte, die Kaffee produzieren, ist Kaffee eine tragende Säule der lokalen Ernährung in Vietnam, und eine Kaffeekultur existiert trotz ihrer mangelnden Sichtbarkeit auf der internationalen Bühne. „Vietnamesischer Kaffee konzentriert sich auf Robusta, mit einem kräftigeren Geschmack, dunkleren nussigen Aromen“, erklärt Nguyen und teilt mit, dass Vietnam der weltweit führende Produzent von Robusta-Bohnen ist (wobei Arabica auf dem Vormarsch ist). Aber es ist die Vielfalt der Kaffeekultur, die Nguyen so sehr anspricht, „ob Kaffee auf der Straße mit Hockern auf dem Bürgersteig oder Kaffeespezialitäten-Cafés mit Röstern im Geschäft“. Es gibt sie nicht in Vietnam.
Kaffeeliebhaber sollten sich die Zeit nehmen, um zu erkunden, was vietnamesischer Kaffee zu bieten hat, und nirgendwo ist dies besser als an der Quelle. Nguyen teilt ihre Vorschläge für diejenigen, die eine vielfältige Erkundung der Kaffeekultur in Vietnam suchen, von Spezialitätencafés bis hin zu traditionellen Löchern in der Mauer im ganzen Land.
SAIGON (HO-CHI-MINH-STADT)
Der Workshop
The Workshop ist eine der führenden Destinationen für Kunsthandwerk und Kaffeespezialitäten in Saigon, die in Bezug auf Ruf und Qualität als die drei besten angesehen wird und als Pionier in der Branche gilt. Es kann ein wenig schwierig zu finden sein, da es sich im Obergeschoss eines unscheinbaren Gebäudes befindet, aber wenn man einmal drinnen ist, fühlt es sich an, als wäre man über ein lokales Juwel gestolpert. „Dies ist einer der wenigen Orte, der Mischungen aus vietnamesischen Bohnen mit nicht-vietnamesischen Bohnen herstellt, einschließlich äthiopischer Arabica-Bohnen“, sagt Nguyen und spricht über die große Auswahl an Kaffeebohnen, die die Gäste probieren können. Nguyen schlägt vor, Catimor zu probieren, eine interessante Sorte, die im Hochland von Da Lat einem Waschprozess unterzogen wird.
Adresse: Ngô Đức Kế 27, Bến Nghé, Quận 1, Hồ Chí Minh
Bosgaurus-Kaffee
Bosgaurus Coffee wird 5 Tage die Woche im Haus geröstet. Es zeichnet sich durch die Verwendung von Arabica aus, einer in Vietnam weniger verbreiteten Bohne. Sie sind auch die Heimat des Gewinners der Vietnam National Barista Championship. Aus gestalterischer Sicht ist das Café atemberaubend, inspiriert von einem Labor. Nguyen beschreibt, wie die „Baristas hinter einer 9,6 Meter langen Bar stehen, die von der Decke hängt“, umgeben von vollständig verglasten Wänden. Die Speisekarte beleuchtet die Qualität und Vielseitigkeit der vietnamesischen Arabica-Bohnen, der aufstrebenden Sorte hinter Robusta.
„Mit der Beschaffung vom Samen bis zur Tasse fördert Bosgaurus Arabica Sua Da – eine sehr interessante Variante des vietnamesischen Kaffees (Ca Phe Sua Da), der fast immer mit Robusta hergestellt wird. Sie neigen dazu, heller zu rösten, um die Komplexität des Kaffees hervorzuheben und gleichzeitig regionale Unterschiede durchscheinen zu lassen.“ Nguyen schlägt vor, das „Arabica Sua Da“ zu probieren, das aus Arabica-Kaffee und Kondensmilch besteht.
Adresse: 1D5, 92, Villa, Nguyễn Hữu Cảnh, Saigon Pearl, Bình Thạnh, Hồ Chí Minh
La Viet
La Viet ist ein unkomplizierter Name, der im Wesentlichen die Botschaft aussendet, dass „auch dies vietnamesischer Kaffee ist“, was angemessen ist, wenn man bedenkt, dass sie einer der frühen Pioniere des Spezialitätenkaffees in Vietnam sind. Zubereitungen wie Pour Overs und Espresso sind neu im Land, und indem La Viet dies auf die Bühne brachte, änderte sich die Vorstellung, dass vietnamesischer Kaffee nur etwas sein könnte, das an Straßenecken in Plastikbechern verkauft wird. "Wie Bosgaurus stellen sie Arabica-Bohnen in den Mittelpunkt und zielen darauf ab, die Erzählung zu ändern, um diese Bohnen in das aufzunehmen, was wir traditionell als vietnamesischen Kaffee betrachten." Probieren Sie das Bloody Cold Brew (das scharf ist) und das Cold Brew Margarita für einen abenteuerlichen Genuss.
Adresse: 191 Hai Bà Trưng, Phường 6, Quận 3, Hồ Chí Minh
BUON MICH THUOT
G20-Café
Das G20 Cafe ist eines der beliebtesten Cafés in Buon Me Thuot, einem renommierten Kaffeeanbaugebiet. „Es ist wunderschön mit einem von Kirschblütenbäumen gesäumten Eingang“, sinniert Nguyen und fügt hinzu, dass das Café nicht nur eines der Instagram-freundlichsten Cafés in Buon MeTuot ist, sondern auch die langen Traditionen der Kaffeeproduktion in der Region präsentiert. Es ist erwähnenswert, dass sie auch eine begrenzte Menge Zibet- und Elefantenkaffee anbieten, der in der Nähe produziert wird, was nicht immer eine ethische Produktionsmethode ist. Diese Kaffees werden von Elefanten und Zibetkatzen verdaut und dann aus ihren Abfällen extrahiert. „Dies soll dem Kaffee großartige Geschmacks- und Textureigenschaften verleihen“, beschreibt Nguyen die resultierende Kaffeesorte.
Adresse: Tân Lợi, Thành phố Buôn Ma Thuột, Provinz Đắk Lắk
Das Museum der Welt des Kaffees
Das kürzlich eröffnete World of Coffee Museum ist weniger ein Café als vielmehr ein unverzichtbarer Zwischenstopp für Kaffeeliebhaber, die Vietnam bereisen Kaffee aus der Region. „Vietnam ist tatsächlich unglaublich vielfältig mit 54 verschiedenen ethnischen Gruppen, die ihre eigenen Bräuche, Sprachen und Kleidung haben“, erklärt Nguyen.
Besucher können nicht nur Kaffee bekommen, sondern auch mehr über die lange Geschichte der Kaffeeproduktion in Vietnam erfahren, die erstmals in der Kolonialzeit von den Franzosen eingeführt wurde. „Vietnamesischer Kaffee ist nicht nur wegen seiner Qualität und seines Sortiments einzigartig, sondern auch wegen der interessanten historischen Umstände, durch die er entstanden ist“, sagt Nguyen. Im World of Coffee Museum sind viele Artefakte aus der ganzen Welt aus der Zeit vor der Elektrizitätszeit der Kaffeeproduktion, des Brauens und des Kaffeekonsums zu finden.
Adresse: Nguyễn Đình Chiểu, Tân Lợi, Thành phố Buôn Ma Thuột, Đắk Lắk 630000
NHA TRANG
Im Allgemeinen hat die Kaffeespezialitätenszene Nha Trang noch nicht ganz erreicht, aber da es ein boomendes Reiseziel für Touristen ist, ist dies ein Ort, an dem man die Craft-Coffee-Kultur beobachten kann.
Ein Café
„Dieses Café ist bei Einheimischen beliebt, was es einzigartig macht“, sagt Nguyen. Das Design ist fantastisch, komplett aus Holz mit Bildern des vietnamesischen Dschungels und viel Grün, um das Gefühl zu vermitteln, in einem tropischen Baumhaus zu sein. Es zeigt die Vielseitigkeit des vietnamesischen Kaffees – nicht nur für traditionelles Caphe Sua Da, sondern auch für Espresso und kreative Slushes. Im An Cafe importieren die Besitzer Bohnen von einer Farm in Da Lat und mahlen den Kaffee frisch vor Ort.
Adresse: Đường Lê Đại Hành 40, Tân Lập, Thành phố Nha Trang, Khánh Hòa 650000
HANOI
Atelier
Kaffeespezialitäten starteten zuerst in Saigon, aber Hanoi, Vietnams Hauptstadt, ist dicht an zweiter Stelle. Wie einige der anderen auf dieser Liste erwähnten (und wie Nguyens Geschäft Nguyen Coffee Supply) wirbt Atelier für „feine Robusta“, um zu kommunizieren, dass Robusta in Spezialanwendungen genauso gut sein kann wie Arabica, ihr charakteristisches Getränk, die hatsukoi, enthält Espresso mit aufgeschäumter Milch, Salz, Pfeffer und Zimt. Im Sommer servieren sie auch ein Shakerato und einen Pandan-Kaffee. „Hier sehen wir die Kreativität und Experimentierfreudigkeit junger aufstrebender Baristas in Vietnam“, sagt Nguyen. Dies ist ein schickes Café mit klarem, modernem und minimalistischem Design.
Adresse: 65A Phố Tôn Thất Thiệp, Điện Bàn, Ba Đình
Amsel
Während es Spezialitätenkaffee gibt, ist Blackbird eher ein entspannter Treffpunkt für Neuankömmlinge und Kaffeeexperten gleichermaßen. „Das Hotel liegt in der Altstadt und ist ein praktischer Zwischenstopp, wenn Sie nicht zu weit aus dem Weg gehen möchten, um einen großartigen vietnamesischen Kaffee zu probieren“, rät Nguyen. Hier werden sowohl Arabica als auch Robusta angeboten, und das Café ist eine moderne, fortschrittliche Einrichtung, die viele Seiten des vietnamesischen Kaffees präsentiert und sich speziell auf Kaffee aus dem Inland konzentriert.
Adresse: Chân Cầm 5, Hàng Trống, Hoàn Kiếm
Café Dinh
Cafe Dinh ist laut Nguyen „ein kleines Stück Geschichte, eingefroren in der Zeit“. Wie eine gut erhaltene Zeitkapsel fängt dieses Café ein, wie Cafés während der harten Zeiten Vietnams in den 1990er Jahren aussahen. „Bevor wir über Kaffeespezialitäten sprechen, müssen wir die langjährigen Einrichtungen anerkennen und würdigen, die Pionierarbeit geleistet haben, wie wir heute Kaffee trinken“, sagt Nguyen. Hanois berühmter Eierkaffee mit geschlagenem/gerührtem Eigelb ist hier eine Spezialität. Dies ist eines der ältesten Cafés von Hanoi, das nur über einen schmalen Flur und eine enge Treppe zugänglich ist. Drinnen ist die Atmosphäre alt und traditionell, mit winzigen Hockern und Tischen, Menschen, die Zigaretten rauchen. Nguyen schlägt vor, den begehrten Balkonplatz zu ergattern. Dies ist kein Spezialitätencafé, da sie gemahlenen Kaffee verwenden, aber es ist köstlich und so „klassisch“, wie es in Vietnam nur sein kann.
Adresse: 13 Đinh Tiên Hoàng, Hàng Trống, Hoàn Kiếm
Forbes Vietnam
