Nguyen Coffee Supplyの創設者と一緒にベトナムのコーヒー文化を探る
Nguyen Coffee Supply の Sahra Nguyen は、史上初のベトナム系アメリカ人の輸入業者であり、焙煎業者であり、ベトナムからの豆の供給業者であり、ベトナムの驚くべきコーヒー シーンを巡るカフェインの旅に私たちを連れて行ってくれます。
ベトナム産のコーヒーはアメリカで長い間販売されてきましたが、専門家に尋ねても、ベトナムは世界第 2 位のコーヒー豆の生産国であるにも関わらず、どこにあるのか教えてもらえないでしょう。ブラジル。では、豆からカップまでの透明性を優先するコーヒーの第 3 の波の中で、これがアメリカのコーヒーの多くの供給源であることを誰も知らないのはなぜでしょうか?
これは、Nguyen Coffee Supply の創設者である Sahra Nguyen が、これらすべての豆がどこに行き着くのかを調査するよう駆り立てた疑問です。 「ここでは輸入されますが、新鮮なコーヒー豆としてではありません」とグエンは発見しました.代わりに、ベトナム豆は最終的にスーパーマーケットのコーヒーやインスタント コーヒーになるため、「棚に並び始めると、それがベトナム コーヒーだとは誰も気づきません」。
最近のコーヒー革命において、ベトナムのコーヒー豆が他の多くの国のコーヒー豆と並んで高く評価されることを妨げてきたのは、商用グレードのコーヒー市場セグメントを介したものです。インスタントコーヒーや挽いたコーヒーなどの価値の低い製品は、ベトナムのコーヒー豆が劣った風味を持っていると誤って特徴付けられ、何年も棚に置かれる可能性があります. 「これらの豆は、生産を向上させたり前進させたりすることができないこの貧困のサイクルに陥っています」とグエンは説明します。
そして、これらの豆がより安価な製品に使用されてきたという事実は、これが良いことのすべてであるという誤った物語を煽っています.労働者の味と生活の質については、今日よりも重要であり、ベトナムの豆はすでに業務用グレードの市場に専念していたため、アルチザンコーヒーの人気が高まったため、新しい市場機会はありませんでした.
コーヒー業界では、劣悪な豆の話に賛同し、その特徴付けが存在する理由を詳しく調べずに購入する人々からの抵抗に直面していましたが、Nguyen はその背後に何か良いものがあることを知っていました。ダラット産のグリーンコーヒー豆をブルックリンで焙煎しています。 「米国がそれらを購入しているので、私はそれを知っています」と彼女は言い、ベトナムのコーヒー豆の話のもう一つの盲点は、ソースにコーヒー文化がないという仮定であると付け加えた.
コーヒーを生産するほとんどの場所と同様に、コーヒーはベトナムの地元の食事の主力であり、国際的な舞台での認知度の欠如にもかかわらず、コーヒー文化が存在しています. 「ベトナムのコーヒーはロブスタ種が中心で、より大胆なフレーバーと濃いナッツのフレーバーがあります」とグエン氏は説明し、ベトナムはロブスタ種豆の生産量が世界一であることを明らかにしました (アラビカ種が増加中)。しかし、Nguyen がとても魅力的なのはコーヒー文化の多様性です。ベトナムには存在しません。
コーヒー愛好家は、時間をかけてベトナム コーヒーが提供するものを探究する必要があります。 Nguyen は、専門のコーヒー ショップから国中の壁にある伝統的な穴まで、ベトナムのコーヒー文化の多様な探求を求める人々への提案を共有しています。
サイゴン（ホーチミン市）
ワークショップ
The Workshop は、サイゴン有数のクラフト コーヒーとスペシャルティ コーヒーの目的地の 1 つであり、評判と品質の点でトップ 3 と見なされており、業界のパイオニアです。目立たない建物の 2 階にあるため、見つけるのは少し難しいかもしれませんが、中に入ると、地元の宝石に出くわしたような気分になります。 「ここは、ベトナム産の豆と、エチオピア産のアラビカ豆を含む非ベトナム産の豆をブレンドした数少ない場所の 1 つです」とグエン氏は、ゲストが試飲できるさまざまなコーヒー豆について話します。 Nguyen は、ダラットの高地でウォッシュド プロセスを経る興味深い品種である Catimor を試してみることを提案しています。
住所: 27 Ngô Đức Kế, Bến Nghé, Quận 1, Hồ Chi Minh
ボスガウルスコーヒー
ボスガウルス コーヒーは、週 5 日、社内で焙煎しています。ベトナムではあまり一般的ではないアラビカ豆の使用が際立っています。また、ベトナム全国バリスタ選手権の優勝者の本拠地でもあります。デザインの観点から、このカフェは実験室にインスパイアされた素晴らしいものです。 Nguyen は、「バリスタが天井から吊り下げられた長さ 9.6 メートルのバーの後ろに立っている」様子を説明し、完全にガラスの壁に囲まれています。メニューは、ロブスタの背後にある新進気鋭の品種であるベトナムのアラビカ豆の品質と多様性にスポットライトを当てています.
「Bosgaurus は、種からカップまで調達するアラビカ スア ダを宣伝しています。これは、ほとんどの場合ロブスタで作られるベトナム コーヒー (ca phe sua da) に対する非常に興味深い解釈です。コーヒーの複雑さを表現するために浅めに焙煎する傾向があり、同時に地域の違いが際立ちます。」グエンは、アラビカ コーヒーとコンデンス ミルクでできた「アラビカ スア ダ」を試してみることを提案しています。
住所: 1D5, 92, Villa, Nguyễn Hữu Cảnh, Saigon Pearl, Bình Thạnh, Hồ Chi Minh
ラ・ヴィエ
La Viet は、本質的に「これもベトナム コーヒーです」というメッセージを伝えるストレートな名前であり、彼らがベトナムのスペシャルティ コーヒーの初期のパイオニアの 1 つであることを考えると適切です。この国では、ポアオーバーやエスプレッソなどの準備は新しいものであり、これをシーンに導入することで、La Viet は、ベトナムのコーヒーは街角でプラスチック カップで販売されるものにすぎないという考えを変えました。 「ボスガウルスのように、彼らはアラビカ豆にスポットを当て、私たちが伝統的にベトナムコーヒーと考えているものにそれらの豆を含めるように物語を変えることを目指しています.ブラッディ コールド ブリュー (スパイシー) とコールド ブリュー マルガリータをチェックして、冒険的なごちそうを楽しみましょう。
住所: 191 Hai Bà Trưng, Phường 6, Quận 3, Hồ Chi Minh
ブオン・ミー・トゥート
G20カフェ
G20 Cafeは、コーヒーの名産地であるBuon Me Thuotで最も人気のあるカフェの1つです。 「桜の木が並ぶエントランスが美しいです」とグエンは考え、Buon MeTuot で最も Instagram に適したカフェの 1 つであるだけでなく、この地域のコーヒー生産の長い伝統を紹介していると付け加えました。近くで生産されたジャコウネコやゾウのコーヒーも限られた量しか提供していないことに注意してください。これは必ずしも倫理的な生産方法ではありません。これらのコーヒーはゾウやジャコウネコによって消化され、排泄物から抽出されます。 「これはコーヒーに素晴らしいフレーバーとテクスチャー特性を吹き込むと言われています」とグエンは結果として得られたコーヒーの品種について説明しています.
住所: Đắk Lắk 省、Tânh phố Buôn Ma Thuột、Tân Lợi
ワールド オブ コーヒー ミュージアム
最近オープンしたワールド オブ コーヒー ミュージアムは、カフェではなく、コーヒー愛好家がベトナムを旅行するのに欠かせない場所です。伝統的に土地を耕作して栽培してきた多くの少数民族の人々が使用する長い家屋のスタイルで建てられています。地域のコーヒー。 「ベトナムは、独自の習慣、言語、服装を持つ 54 の異なる民族グループで、実際には信じられないほど多様です」と Nguyen 氏は説明します。
コーヒーを手に入れることに加えて、訪問者はフランス人によって植民地時代に最初に導入されたベトナムのコーヒー生産の長い歴史についてもっと学ぶことができます. 「ベトナムのコーヒーは、その品質と範囲だけでなく、それが生まれた興味深い歴史的状況においてもユニークです」とグエンは言います.ワールド オブ コーヒー ミュージアムでは、電気が普及する前の初期のコーヒーの生産、醸造、消費の時代に世界中から集められた多くの工芸品を見つけることができます。
住所: Nguyễn Đình Chiểu, Tân Lợi, Thành phố Buôn Ma Thuột, Đắk Lắk 630000
ニャチャン
一般的に、スペシャルティ コーヒー シーンはニャチャンにはまだ浸透していませんが、観光客が急増しているため、ここはクラフト コーヒー カルチャーの注目すべき場所です。
アンカフェ
「このカフェは地元の人々に人気があり、ユニークな存在です」と Nguyen さんは言います。デザインは素晴らしく、ベトナムのジャングルと緑の絵が描かれた完全に木材で構成されており、熱帯の木の家の中にいるような感覚を作り出しています.伝統的なカフェスアダだけでなく、エスプレッソやクリエイティブなスラッシュなど、ベトナムコーヒーの多用途性を示しています。 An Cafe では、オーナーがダラットの農場から豆を輸入し、その場で挽きたてのコーヒーを挽いています。
住所: 40 Đường Lê Đại Hành, Tân Lập, Thành phố Nha Trang, Khánh Hòa 650000
ハノイ
アトリエ
スペシャリティ コーヒーはサイゴンで最初に人気を博しましたが、ベトナムの首都ハノイは僅差で 2 位につけています。このリストに挙げられている他のいくつかの企業のように (そしてグエンのビジネスであるグエン コーヒー サプライのように)、アトリエはロブスタが特別なアプリケーションでアラビカと同じくらい優れていることを伝える方法として「ファイン ロブスタ」を宣伝しています。初恋はエスプレッソにスチームミルク、塩、胡椒、シナモンを加えたもの。また、夏にはシェケラートとパンダン コーヒーも提供しています。 「ここでは、ベトナムの若い将来のバリスタの創造性と実験への意欲が見られます」と Nguyen 氏は言います。すっきりとしたモダンでミニマルなデザインのシックなカフェです。
住所: 65A Phố Tôn Thất Thiệp, Điện Bàn, Ba Đình
黒い鳥
スペシャリティ コーヒーを取り扱っていますが、Blackbird は初心者やコーヒーの専門家にとってもリラックスしたたまり場です。 「旧市街にあり、美味しいベトナム コーヒーを飲みに行きたくない場合に便利です」と Nguyen さんはアドバイスします。アラビカ種とロブスタ種の両方がここで提供されます。このカフェは、特に国内産のコーヒーに焦点を当てた、ベトナム コーヒーのさまざまな側面を紹介するモダンで進歩的な施設です。
住所: 5 Chân Cầm, Hàng Trống, Hoàn Kiếm
カフェディン
Nguyen 氏によると、Cafe Dinh は「時が止まった小さな歴史の一部」です。よく保存されたタイム カプセルのように、このカフェは 1990 年代のベトナムの厳しい時代のコーヒー ショップの様子を捉えています。 「スペシャルティコーヒーについて話す前に、今日のコーヒーの飲み方を開拓した長年の施設を認識し、敬意を払う必要があります」とグエンは言います.ホイップ/かき混ぜた卵黄を特徴とするハノイの有名なエッグコーヒーは、ここの名物です。これはハノイで最も古いカフェの 1 つで、狭い廊下ときつい階段からしかアクセスできません。内部は古くて伝統的な雰囲気で、小さなスツールとテーブルがあり、人々はタバコを吸っています。 Nguyen は、誰もが欲しがるバルコニー スポットを手に入れることを提案しています。挽いたコーヒーを使っているので専門店ではありませんが、ベトナムらしい「クラシック」な味わいです。
住所: 13 Đinh Tiên Hoàng, Hàng Trống, Hoàn Kiếm
フォーブス ベトナム
